quarta-feira, 24 de abril de 2013

Clássica e perfeita

Esta semana fizemos braciola na aula de Gastronomia Italiana. Um dos pratos que mais gosto desta culinária. Todo ano fico tão empolgado que acabo fazendo novamente na aula da Maturidade, mesmo prometendo nunca repetir uma receita.
Será por causa da combinação do presunto cru e do provolone com o adocicado das passas no recheio? Será por causa do molho de tomate denso e saboroso? Ou será por causa da combinação de tudo isso no mesmo prato?


Na Itália, servida como secondo piatto, vai só a carne e o molho. Aqui no Brasil, ela vai muito bem sobre um talharim passado na manteiga. Ou mesmo com um arrozinho branco...

BRACIOLE DI MAIALE ALLA NAPOLETANA
6 pessoas

6 bifes de lombo, batidos até ficarem bem finos
3 xícaras (chá) de pão italiano, em pedaços
1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de pinoli
8 ramos de salsa, bem picados
1 dente de alho, bem picado
2 colheres (sopa) de queijo tipo grana padano, ralado
3 colheres (sopa) de passas brancas
6 fatias de presunto cru
6 bastões de provolone
Azeite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 lata de tomates pelados, picados
1 pitada de pimenta-calabresa
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino

Amoleça o pão no leite e aperte bem para remover o excesso
Misture o pão com os pinoli, a salsinha, o alho, o queijo ralado e as passas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a fatia de presunto sobre o lombo temperado com sal e pimenta-do-reino e distribua o recheio, deixando 1 cm de cada lado. Coloque o bastão de provolone, enrole e amarre.
Aqueça o azeite com um dente de alho inteiro na panela, frite bem as braciole e reserve, descartando o alho.
Deglace com vinho branco, acrescente os tomates pelados, a pimenta-calabresa e o louro e retorne as braciole para o molho. Cozinhe em fogo baixo, acrescentando água sempre que necessário, até formar um molho bem denso.

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