Inglês com toques tropicais

O crumble é uma sobremesa inglesa feito com frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assada até que a cobertura fique crocante. Ele surgiu durante a Segunda Guerra Mundial, quando o racionamento de ingredientes obrigou a simplificação de receitas tradicionais. O prato tornou-se popular também pela simplicidade e pela facilidade de preparo.

Para sair um pouco das combinações tradicionais, resolvi fazer com abacaxi e coco. Logo veio a ideia do rum, combinação clássica! A aveia e o xerém entraram para dar mais textura e crocância. Imagine todos estes sabores quentes servidos com sorvete de coco...

CRUMBLE DE ABACAXI E COCO COM XERÉM
8 pessoas

1 abacaxi pequeno, em cubos
1 xícara (chá) de coco ralado
1 dose de rum
4 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de xerém
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (café) de canela

Misture o abacaxi, o coco, o rum, o açúcar cristal e o suco de limão e coloque numa forma refratária ou em cumbuquinhas individuais.
Faça uma farofa com o restante dos ingredientes e cubra a mistura de abacaxi.
Leve ao forno baixo pré-aquecido por 330 a 40 minutos, até ficar bem crocante. Sirva quente.

Lombo com estilo

Uma maneira bem diferente de preparar o lombo suíno, este prato surpreende pela acidez da maçã, que também dá uma textura diferente, e pela untuosidade do creme de leite.

Um ótimo acompanhamento são batatas assadas com alecrim. É só cozinhar as batatas por 10 minutos, temperá-las com uma mistura de azeite com alho picado, sal grosso e alecrim e levar ao forno até ficarem douradas.

LOMBO À MODA SULISTA
6 pessoas

750 g de lombo de porco, em cubos grandes
1 limão
1 dente de alho, bem picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Óleo
1/2 cebola, bem picada
2  tomates, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
3 maçãs ácidas, se casca, em cubos
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino

Tempere os cubos de lombo com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o vinho e deixe marinar por 2 horas.
Refogue a cebola no óleo e acrescente o tomate e a maçã. Acrescente 1 xícara (chá) de água fervente, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente mais água. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, acrescentando, em seguida, o creme de leite e acertando o sal.

Requinte nativo

O tucupi, feito a partir do suco extraído da mandioca, além de saboroso, é um meio de conservação dos alimentos. Usado também em outros estados da Amazônia, é essencial na cultura paraense, principalmente no tacacá e no pato no tucupi.
O pato no tucupi, prato típico mais conhecido do Pará, é feito com o pato cozido no tucupi com chicória, alfavaca e jambu, a famosa folha que "adormece" a boca. Sua origem é do período pré-colonial, como relataram os viajantes que adentraram o Brasil em viagens exploratórias no início da colonização. Existe ainda a possibilidade de ser pré-colombiano.

Mesmo sendo um prato cerimonial, é nas festas do Círio que o pato no tucupi atinge sua maior importância, quando toda Belém celebra os milagres da Senhora de Nazaré. É nesta época que seus sabores ricos e complexos aparecem em todas as mesas, sem exceção.

Já o tacacá - um caldo de tucupi, goma, camarão seco, jambu e pimenta - é apreciado quentíssimo nas ruas de Belém e de Manaus lá pelo final da tarde. Vendido em cuias rústicas e típicas e consumido com a ajuda de um palito de madeira para "pescar" os ingredientes, é tão quente, mas tão quente, que acaba por espantar o calor úmido que abraça estas cidades tropicais.

Tradição latina

Chupe é uma sopa muito tradicional em várias cozinhas de países da América Latina, como a Venezuela e o Peru, até porque utiliza seus dois ingredientes principais: o milho e a batata. Pode ser feita de vários sabores, como frango, camarões ou carne bovina.

Esta receita aprendi em uma aventura venezuelana no Flores Restaurante e sempre faço (gosto com cubos de queijo frescal!). Além de muito fácil de preparar, sua combinação intrigante de sabores e de texturas irá surpreender seu paladar.

CHUPE DE POLLO CON MAÍZ
8 pessoas

1 peito de frango com osso
1 limão pequeno
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena, fatiada
1/2 alho-poró, fatiado
2 dentes de alho, bem picados
1/2 pimentão vermelho, picado
1 pitada de pimenta vermelha em pó
2 batatas grandes, em cubos
2 latas de milho verde
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino
Cubos de queijo branco
Folhas de coentro

Retire a pele do frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
Doure bem o frango no azeite e acrescente a cebola, o alho-poró, o alho, o pimentão e a pimenta, refogando mais um pouco. Acrescente as batatas e uma lata de milho, cubra com água e deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
Retire o frango, desfie e reserve.
Bata a sopa no liquidificador e volte ao fogo, juntamente com o frango desfiado e a outra lata de milho verde. Assim que voltar a ferver, misture o creme de leite, acerte o sal e sirva com cubos de queijo e folhas de coentro.

Como na Itália

O cardápio italiano é composto basicamente de quatro serviços: o antipasto (petiscos e conservas geralmente frios, acompanhados de pão e vinho, para começar a refeição), primeiro prato (carboidrato), segundo prato (uma carne com molho e, no máximo, uma pequena guarnição) e sobremesa. O primeiro prato é, sem dúvida, o mais apreciado. Um belo e farto prato de massa, risoto ou nhoque.

Por causa da quantidade e por ter molho na maioria das vezes, tradicionalmente é servido em pratos fundos. E fica bem mais bonito assim. Faça isso em casa. Quando servir uma massa ou um risoto, disponha em pratos fundos ou em cumbucas. Vai ficar bem mais charmoso!